山西热干面牌子服务为先

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制作方法:

1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可热干面牌子

2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状

3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生

牛肉﹨牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可热干面牌子

原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用

(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)***底汤的配置:

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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号

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我的襄阳牛肉面培训学习创业之路（三），在小县城也能年入64万热干面牌子

首先，我要说的是传统的襄阳面馆都是用着大锅加上大料熬制牛油，熬制牛油是襄阳牛肉面制作很关键的部分，牛油熬制不好味道就不会好，要么无味要么糊味怪味。

在襄阳由于是小城市，城区不大，环境的要求不严格，每家牛肉面馆都可以在门店前面露天熬制牛油，见过别人熬制牛油的都知道，那股子油烟味，大得很哦。热干面牌子

油烟大，扰ren民。大锅熬油，对空间有比较大的要求。这都是我在襄阳开店，将来去武汉开店，条件所不允许的。在武汉开店，我怎么可能拿个大锅在露天的环境下熬油呢，城g管和物业的人不把我骂死吗，不可能的，在门店里面熬油，寸土yi寸金的武汉我可不想搞那么奢侈的后厨，经营成本太高，不合适。那怎么解决，我把师傅教的大料，用粉碎机打碎，就像药铺打碎中药那样子的，这样我就可以在家里用小锅先把牛油熬制好，带到门店去，武汉襄阳都可以用这一招，这是一步创新。由于大料被打成粉末状，我就可以用自己做饭的小锅，在厨房一锅一锅的熬制牛油了，这步创新算是成功的把。这是创新一。热干面牌子

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襄阳牛肉面高汤是怎么熬的？有什么配方吗？热干面牌子

襄阳牛肉面传bai统红油是要将新鲜牛板油du剁碎与豆瓣酱、zhi辣椒煨制而成，高汤汁又是牛肉面的灵l魂，决定了一碗牛肉面的鲜美与否，锅内的牛大骨、牛小骨以及20多种调料，经过长达10个小时的文火熬制，食材的香味素反复释放，其中的胶原蛋白及骨l髓油渐渐析出，熬出的汤汁浓郁回甘，热干面牌子

　牛肉必须是挑选牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家秘l制香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤拿来煮面，去碱味又提鲜。不可买回的多是卖剩的牛肉残料，控制成本热干面牌子

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