三顾城-牛杂面简介-葫芦岛牛杂面

牛杂面是襄阳人的早点，麻辣鲜三味共存，面条顺滑而富有咬劲，牛杂的口感脆糯弹韧，喝上一碗马上通身暖和，舒服又惬意。牛杂面

一、处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。二、牛肉/牛杂制作：1、卤水配方（以15斤卤水为例）配比：八角20g、甘l草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山l奈10g、良姜10g、花椒20g、草l果8g、孜然 4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉l桂20g、白l芷10g、丁香3g、山楂8g、小l茴15g、生姜250g 、辣椒适量15-50g (香料草l果等大的切成小粒)一起用布袋装起。2、卤水制作：1）、大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后。2）、水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时，入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。

3、牛肉/牛杂的卤制原料：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。做法步骤：1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。4、***底汤的配置取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)牛杂面

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对于自小吃襄阳牛肉面长大的我而言，任何一处牛肉面的店面都不值得我为之驻足。只因那美好的味道在我生命里留下了烙印：饱满的牛肉块、缕缕泛着油光的酱料、刚出锅呈上碗里，在碗沿撒上一小撮葱花，嗅着满溢的香气，夹上一筷子，再多的烦恼也随着咀嚼一扫而光。牛杂面

每每从外地回到襄阳，第yi一件事便是找三顾城牛肉面面馆来碗牛肉面。这是每一位归家人的惯例，我一个朋友更是可爱，每每吃完面条还不满足，非要把面汤也喝光，丝毫不顾忌这一碗牛油汤会让自己长几斤肉了。牛杂面

是啊，在美食面前，谁还顾得上保持身材，先解馋再***吧！

牛杂面的搭档，是一碗襄阳黄酒。吃一口牛杂喝一口黄酒，吃的让人生活也是惬意又舒服呀~牛杂面

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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号

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正宗襄阳牛杂面做法牛杂面

一处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。牛杂面

二牛肉/牛杂制作：1、卤水配方（以15斤卤水为例）2、制作卤水3、牛肉/牛杂的卤制4、***底汤的配置

三制作红油

四牛肉/牛杂面的加工:1、把处理好的碱水面放入开水里，烫1分钟，捞出沥水后装入大碗里。2、再取适量绿豆芽放入开水里，烫至绿豆芽断生后，捞出沥水后放在面条上。3、浇上红油汤底，摆上牛杂，再撒点葱花或香菜段就可以了，上桌。四

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